【岗位之星】李健：烟火不语，热爱滚烫

李健

城服集团文旅餐饮公司项目四部服务单位食堂厨师长，曾荣获集团2019年度、2020年度、2025年度“安全生产先进工作者”以及2023年度“先进工作者”等荣誉称号。

人生格言

踏踏实实做事，认认真真履职

每逢周二、周四，在城服集团文旅餐饮公司项目四部服务单位的食堂里，案板一字排开，面粉轻轻飞扬，食堂的员工们纷纷放下手头的活儿，围拢过来一起帮忙包饺子、做馅饼。热气氤氲间，食堂里漫开的不只是面香，更有一股“一家人”的暖意。而站在人群中间，一边擀皮一边张罗着馅料咸淡的，正是食堂厨师长李健。

从事餐饮服务24年来，这方寸之地成了他的舞台，柴米油盐皆是他的道具，李健把最好的青春年华留在了这里，默默挥洒着他心中的滚烫热爱。

“炒不好，就要重新做”

每天清晨6点，天刚蒙蒙亮，李健便已上岗。盯菜品、控成本、查安全、管人员，这便是他日复一日的工作。

食堂每天要保障200余人就餐，如何让大伙儿吃得满意，李健有自己的门道。他主动收集职工用餐意见，结合大家的饮食需求，调整菜品结构，兼顾不同口味偏好。工作之余，他还经常刷小红书、抖音学习新菜，自己先试做，再请食堂员工品尝、提意见，反复调整后才端上职工餐桌。他常对同事们说：“炒不好，就要重新做。”这句话不是口号，而是他对待菜品的底线。

对于职工爱吃的菜，李健就专门跑到热销店铺去品尝学习，回来反复尝试，直到做出大家认可的味道；根据季节变化、职工需求，他创新推出低脂健康餐、特色面食、时令汤品，做到营养均衡、口味多样。食堂前厅主管王丽娜评价说：“和李健做搭档很默契，他平时就爱钻研菜品、肯下功夫。”

这份钻研，还体现在成本管控上。李健根据就餐人数精准规划食材用量，科学备餐，并动态关注供餐情况，坚持“少炒勤炒”，从源头减少浪费。他还带领团队巧用蔬菜梗拌凉菜，多用时令蔬菜推新，粗料细做、物尽其用。日积月累，食堂食材损耗持续下降，运营开支有效压减。

“后厨管理，安全最重要”

“后厨管理，安全最重要。”这是李健常挂在嘴边的一句话。从食材采购验收、分类储存、加工制作，到餐具消杀、后厨环境卫生，再到燃气使用、设备运行，他带头严守全流程安全管理制度，环环相扣、不留死角。

在日常管理中，李健摸索出一套“笨办法”：每天最后离岗人员要拍照上传关闭燃气阀门、设备电源、食堂大门的照片，并同步填写厨房燃气开关记录表、燃气巡查表、紫外线灯消毒记录表等表单，将安全责任落实到每一天、每一人、每一环。这些在外人看来繁琐的流程，早已成了食堂雷打不动的习惯。

李健坚持每日开展安全自查自纠，发现问题立即整改、闭环落实。在一次日常巡查中，他发现一处灶具燃气阀门螺丝松动，当即处置上报，及时排除了险情。公司为此专门提出表扬，这份严谨细致的安全意识也成为团队学习的榜样。

正是这种常态化、精细化、全方位的管控，李健自任职以来，食堂未发生一起安全事故，并多次荣获集团“安全生产先进工作者”等荣誉称号。

“关键时刻，不能掉链子”

李健是食堂团队里年龄最小的一个。可论起干活，他从不落在人后——事事冲在前、干在先，遇到重大供餐保障工作也从不推脱。时间久了，大家都很尊重他。

有一次，服务单位召开重要会议，就餐时间延后。正赶上李健生病，但他却依然带病坚守岗位。有人劝他回去歇着，他说：“关键时刻，不能掉链子！”话虽朴实，却让身边人打心底里佩服。

在李健看来，一个人干得好不算好，把队伍带起来、让大家拧成一股绳，才真正立得住。为此，他坚持严管厚爱，工作中统一标准，规范操作流程，常态化组织技能培训；生活上真诚待人，谁家里有事，他二话不说主动补位。久而久之，团队整体作风愈发扎实，凝聚力也越来越强。文旅餐饮公司项目四部部长季婷评价道：“李健工作认真负责，有啥事都争着抢着干，起到了很好的带头作用。”

食堂里的烟火日日升腾，不言不语；而那个守在这方寸之地的人，始终心有热爱、滚烫如初。未来还长，李健将继续心怀炽热，脚踏实地，守护好大家的三餐四季、烟火日常。